다들 고기전 좋아하시죠? 저희 집에서 정말 인기가 많은 메뉴인데, 소고기와 함께 한꺼번에 많은 양을 먹기에는 좀 부담스럽더라구요. 그러자 백종원님이 돼지고기전 만들기 꿀팁을 알려주셨어요. 가장 저렴한 돼지 뒷다리 요리로 많이 만드실 수 있습니다. 있었다.
이렇게 돌돌 말아 먹는 모습은 예전에 수미네 반찬에서 보고 했던 일이다. 팬케이크 같았던 요리도 이렇게 하면 맛도 좋지만, 더 익혀지기도 합니다. 그때부터 고기전을 만드는 방법은 이렇습니다.
최고의 미트 소스는 가벼운 머스타드 소스입니다. 대부분의 요리에 고기가 들어있어서 조금 느끼할 수 있지만, 상큼하고 매콤한 맛이 있어서 야채와 함께 먹으면 아주 맛있습니다.
돼지고기 스튜 만들기 재료 : 돼지 뒷다리살 600g, 부침가루 100~150g, 계란 4개, 부추, 부추, 무순, 양파, 파프리카, 원하는 야채 몇 가지, 고기 스튜 소스재료, 연겨자 큰 1작은술 , 간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 또는 알룰로스 1작은술. 2 티스푼
나는 이 매콤한 향신료를 썰어서 고기 팬케이크에 싸요. 수시로 다릅니다. 가끔 무순과 파프리카도 잘랐는데 오늘은 자색양파와 부추도 잘랐어요.
저는 일반 튜브 머스타드를 사용하는데 잘 녹지 않습니다. 와사비와 비교하면 다만, 그냥 녹이면 덩어리가 생기지만, 점성이 있는 시럽이나 설탕을 섞어서 녹이면 빨리 녹습니다. 그다음 남은 간장과 식초를 넣고 녹여주시면 됩니다. 요즘은 설탕 대신 알룰로스 시럽을 사용하고 있어요. 먼저 올리고당이나 매실청에 녹여서 사용하시면 됩니다.
고기전은 보통 쇠고기로 만든다. 지방이나 힘줄이 적은 살코기인 우둔살이나 붉은 참깨살을 사용한다. 만들다 보면 힘줄을 잘라야 할 때도 있지만, 모양이 일정한 부채살을 이용하면 예쁘게 만들 수 있다.
사실 돼지고기전을 1.3kg정도 만들었는데 양이 너무 많아서 600g분량의 재료를 주셨어요. 뒷다리살을 잘라달라고 하실 때에는 최대한 얇게 썰어달라고 해주세요. 완전히 해동되기 전에 사용하면 각 조각을 제거하는 것이 더 쉽습니다. 그리고 그 부분이 너무 넓게 나오기 때문에 크기가 너무 커서 잘라서 만들기도 쉽습니다.
녹으면서 덩어리가 부서지기는 하지만 큰 문제는 아닙니다. 아름답게 모양을 만들어 손님에게 대접해야 하는 고기 조각이 아닙니다. 합리적인 가격으로 편안하고 넉넉하게 만들어서 먹을 수 있다는 뜻입니다.
고기가 다 고기이기 때문에 핏물을 최대한 제거하고 싶어서 키친타올로 살짝 눌러 핏물을 제거한 뒤 밀가루를 입혀줍니다.
팬케이크 반죽을 넓은 트레이에 펴주세요. 돼지 뒷다리살을 조심스럽게 펴서 수분을 살짝 제거한 후 양면에 밀가루를 묻혀주세요. 밀가루 코팅에 남은 고기를 점차적으로 쌓습니다.
고기전은 덩어리 없이 아주 얇게 부쳐야 하므로 계란을 최대한 풀어준 뒤 체에 걸러서 고르게 입혀야 합니다.
달걀물을 큰 쟁반에 붓고 코팅된 고기를 깔고 양면에 달걀물을 코팅합니다. 남은 계란물을 털어낸 후 팬 위에 올려주세요.
중약불에서 천천히 튀기기 때문에 기름을 많이 넣을 필요는 없습니다. 한꺼번에 너무 많이 올리지 말고 한 방울씩 떨어뜨린 뒤, 갈변 없이 천천히 익었는지 확인한 후 뒤집어주세요.
다 큰 아이들이 예쁘다고 생각해서 많이 먹여주려고 준비를 많이 했는데 아이들이 점점 지쳐가고, 처음에는 잘 요리해 주었지만 점점 반감이 생기기 시작했습니다.
제대로 된 고기찌개는 모양이 일정해서 튀기기 쉽지만, 돼지고기찌개를 만들 때 부위가 균일하지 않아서 모양이 다르지만 맛이 전혀 부족하지 않으니 이걸 안 먹을 수가 없다.
예쁘진 않은데 정말 맛있어요. 중약불로 만들었는데 얇은 고기라서 시간은 오래 안걸리고, 넉넉히 채워넣었어요.
이제 식었으니 부추와 자색양파를 넣고 돌돌 말아주세요.
매콤새콤한 연한 머스타드 소스에 찍어 먹으면 보기에는 안 예뻐도 꼭 먹게 되는 맛이다.
돼지 뒷다리를 요리하는 것은 그다지 만족스럽지 않을 수 있습니다. 고기 팬케이크를 만드는 방법이 다릅니다. 너무 고소하고 맛있습니다. 뭐라고 해야 할까요… 꼭 쇠고기전을 끓일 필요가 있는지 궁금합니다.
중요한 테이블 세팅이라면 꼭 돼지고기 전을 만들어 보세요. 맛있고 푸짐한 음식을 원한다면 다양한 고기 부위로 만들어보세요.
이렇게 저렴하게 돼지 뒷다리 요리를 잘 가르쳐 주신 백 선생님께 다시 한 번 감사의 말씀을 전하고 싶습니다. 가족들이 아무리 잘 먹어도 순식간에 1kg 이상의 고기가 사라졌습니다. 이 맛있는 고기 스튜는 집에서 부지런히 끓여야 합니다.